季子酒传统酿制方法与工艺解析

季子酒的酿制方法

季子酒作为中国传统发酵酒的代表之一，其酿制工艺融合了谷物发酵与时间沉淀的智慧。南楼山酿酒技术网结合古籍记载与现代工艺，为您系统解析核心步骤：

一、原料选择与预处理

1. 主料配比：精选糯米、高粱、小麦按5:3:2混合（建议使用当年新粮，淀粉含量≥65%）

2. 辅料处理：添加酒曲前需将原料浸泡12小时，水温控制在25-30℃，膨胀率需达120%

二、关键发酵工艺

采用两段式发酵法：

1. 糖化阶段：

• 拌曲温度：28±1℃（使用中温大曲，接种量0.6%）
• 堆积厚度：不超过30cm，保持48小时

2. 酒化阶段：

• 入缸发酵：控制室温18-22℃，相对湿度70%
• 发酵周期：冬季25天/夏季18天（酒醅pH值稳定在3.8-4.2）

三、蒸馏与陈酿要点

1. 缓火蒸馏：蒸汽温度92-95℃，掐头去尾取中段酒（酒精度52-55%vol）

2. 陶坛存储：新酒需陈放6个月以上，建议使用宜兴紫砂坛（存储温度15-20℃）

掌握这些核心技术后，您可尝试整粒无辅料酿酒技术进阶版本。南楼山酿酒技术网将持续分享传统酒酿制精髓。