白酒酿酒工艺流程图解与关键技术解析

白酒酿酒工艺流程图解析

白酒作为中国传统的蒸馏酒，其酿造工艺源远流长。本文将为您详细解读白酒酿造的完整工艺流程，并附上专业的工艺流程图解。

一、原料处理阶段

优质白酒的酿造始于原料的选择和处理。主要原料包括：

• 高粱：占比50-60%，要求颗粒饱满
• 大米：占比20-30%
• 玉米：占比10-20%
• 小麦：占比5-10%

原料需经过清洗、浸泡、蒸煮等工序，使淀粉充分糊化，为后续糖化发酵创造条件。

二、制曲工艺

酒曲是白酒酿造的灵魂，主要分为：

制曲过程中需严格控制温湿度，确保微生物群落的合理生长。

三、发酵工艺

发酵是白酒酿造的核心环节，主要分为：

1. 固态发酵：传统工艺，发酵周期30-90天
2. 液态发酵：现代工艺，发酵周期7-15天

发酵过程中，淀粉在微生物作用下转化为酒精和各类风味物质。

四、蒸馏工艺

蒸馏是提取酒精和香气成分的关键步骤：

• 初馏：酒精度50-60%vol
• 复馏：酒精度65-75%vol
• 摘酒：分段取酒，确保品质

五、陈酿与勾兑

新酒需经过至少6个月的陈酿，优质白酒通常陈酿3年以上。勾兑师会根据不同批次酒的特点进行调配，确保产品品质稳定。

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