酒糟酒怎么做详细步骤与专业技巧分享

酒糟酒怎么做：详细步骤与专业技巧

酒糟酒是一种传统的酿酒工艺，利用酒糟的剩余价值再次发酵，制作出独特风味的酒品。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍酒糟酒的制作方法。

1. 原料准备

制作酒糟酒需要以下原料：新鲜酒糟、糯米或大米、酒曲、清水。酒糟的选择非常重要，建议使用刚出酒的新鲜酒糟，发酵效果更佳。

2. 原料处理

将糯米或大米洗净后蒸熟，冷却至30℃左右。将酒糟与蒸熟的米饭按1:2的比例混合均匀。加入适量酒曲（一般每公斤原料加5-8克酒曲）。

3. 发酵过程

将混合好的原料放入干净的发酵容器中，压实后中间挖一个小洞以便观察发酵情况。密封容器，放置在25-30℃的环境中发酵。发酵时间一般为7-15天，具体时间根据温度和环境而定。

4. 蒸馏与保存

发酵完成后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏时注意控制火候，一般先大火后小火。蒸馏出的酒液可以装入干净的玻璃瓶中密封保存。酒糟酒的最佳饮用时间为存放3-6个月后。

5. 注意事项

制作过程中要注意卫生，所有工具和容器都要消毒。发酵温度要控制好，过高会导致酒味变酸，过低则发酵不完全。如果发现酒醅发霉或有异味，应立即丢弃。

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