金刚藤酿酒制作方法与步骤详解

金刚藤酿酒制作方法详解

金刚藤，又名菝葜，是一种具有药用价值的植物，其根茎富含淀粉和多种活性成分，适合用于酿酒。南楼山酿酒技术网为您详细介绍金刚藤酿酒的制作方法，帮助您在家也能酿出风味独特的酒品。

一、原料准备

1. 金刚藤根茎：选择新鲜、无霉变的金刚藤根茎，洗净后晾干表面水分。建议用量为每10斤粮食搭配3斤金刚藤。

2. 粮食：可选用糯米、高粱或玉米等，根据个人口味选择。粮食与金刚藤的比例建议为3:1。

3. 酒曲：推荐使用传统小曲，用量为粮食重量的0.5%-1%。

二、制作步骤

步骤1：原料处理

将金刚藤根茎切成薄片或小块，便于糖化和发酵。粮食需浸泡12小时后蒸熟，摊凉至30℃左右。

步骤2：混合发酵

将处理好的金刚藤与粮食混合均匀，加入酒曲。装入清洁的发酵容器中，压实后密封。保持温度在25-30℃之间。

步骤3：发酵管理

前3天每天搅拌一次，之后密封发酵。发酵时间一般为15-20天，具体根据温度调整。当酒醅散发出浓郁酒香且停止产气时即可。

三、蒸馏与陈酿

将发酵完成的酒醅进行蒸馏，控制火候，分段取酒。建议将酒精度调整至45-50度，装入陶坛陈酿3个月以上风味更佳。

四、注意事项

1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。

2. 发酵温度不宜超过35℃，否则易产生异味。

3. 金刚藤含有皂苷类物质，初次饮用建议少量尝试。

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