酱香白酒是怎么制作的详细工艺流程与关键步骤解析

酱香白酒是怎么制作的工艺流程

酱香白酒作为中国白酒的典型代表，其独特的制作工艺造就了它醇厚馥郁的风味特点。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍酱香白酒的制作全过程。

一、原料选择与处理

酱香白酒的主要原料是优质高粱，通常选用颗粒饱满、淀粉含量高的红缨子高粱。原料处理包括：

1. 清洗：去除杂质和灰尘

2. 浸泡：使高粱充分吸水

3. 蒸煮：使淀粉糊化

4. 摊凉：降温至适宜发酵温度

二、制曲工艺

酱香白酒采用高温大曲，制作过程包括：

1. 原料粉碎：小麦为主要原料

2. 加水拌和：控制水分含量

3. 踩曲成型：传统人工踩曲

4. 入房培养：高温发酵60天以上

三、发酵过程

酱香白酒采用独特的堆积发酵和窖池发酵相结合的方式：

1. 堆积发酵：3-5天，温度升至45-50℃

2. 入窖发酵：30天左右

3. 回沙工艺：独特的酿造特色

四、蒸馏取酒

酱香白酒采用传统的固态蒸馏法：

1. 装甑：讲究轻撒匀铺

2. 蒸馏：分段取酒

3. 酒度控制：不同轮次酒度不同

五、陈酿勾兑

新酒需要经过长期贮存：

1. 陶坛贮存：3年以上

2. 勾调工艺：不同轮次酒勾兑

3. 调味：老酒调味

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