黄酒制作全过程视频解析与实操指南

黄酒制作全过程视频技术解析

作为中国最古老的发酵酒之一，黄酒的制作工艺蕴含着千年智慧。南楼山酿酒技术网通过专业拍摄的黄酒制作全过程视频，系统展示从选料到陈酿的完整工艺流程，帮助酿酒爱好者掌握核心技艺。

一、原料准备阶段

优质黄酒的基础在于原料选择：

1. 糯米筛选：选用当年产圆粒糯米，淀粉含量需≥72%，杂质率控制在0.5%以下。视频中特别演示了水浮法除杂技巧。

2. 酒曲制备：采用传统麦曲与红曲复合配方，糖化力保持在800-1200U/g区间。我们建议初学者直接购买南楼山酿酒技术网提供的标准化酒曲。

二、关键工艺控制点

视频重点解析三大核心技术环节：

1. 浸米与蒸饭
水温控制在25-30℃，浸泡时间根据米质调整（通常6-8小时）。蒸饭要求"外硬内软"，透过视频可清晰观察米饭的透心率应达85%以上。

2. 糖化发酵
采用分阶段控温法：
- 前酵期（0-24h）：28-30℃促进糖化
- 主酵期（24-72h）：25-28℃平衡产香
- 后酵期（72h后）：18-22℃缓慢熟成

三、陈酿与品质鉴定

视频演示了传统陶坛陈酿方法：

• 新酒需经过3个月以上静置
• 优质黄酒应呈现琥珀光泽，酒精度14-16%vol
• 通过整粒无辅料酿酒技术可提升酒体醇厚度

建议观看完整视频学习压榨、杀菌等细节操作，掌握黄酒制作的温度与时间控制要点。传统工艺与现代技术的结合，正是酿造出色泽透亮、口感绵柔黄酒的关键。