黄酒酿造工艺流程视频详解及传统制作方法教学

黄酒酿造工艺流程视频解析

黄酒作为中国最古老的发酵酒类，其酿造工艺已有数千年历史。随着现代技术的发展，通过黄酒酿造工艺流程视频可以更直观地学习这一传统技艺。本文将结合专业视频内容，为您详细解读黄酒酿造的全过程。

一、黄酒酿造原料准备

优质黄酒的酿造始于原料的选择。主要原料包括：糯米（或粳米）、酒曲和水。糯米需选择颗粒饱满、无霉变的优质品种，酒曲则分为麦曲和米曲两种。水质对黄酒品质影响极大，最好使用山泉水或深井水。

二、黄酒酿造核心工艺流程

1. 浸米：将精选糯米浸泡12-24小时，至米粒能轻易捏碎为止。浸米时间随水温变化调整，夏季较短，冬季较长。

2. 蒸饭：将浸泡好的糯米沥干后蒸煮，要求米饭熟而不糊，透而不烂。蒸饭质量直接影响后续发酵效果。

3. 摊凉：将蒸熟的米饭摊开冷却至30-35℃，这是接入酒曲的最佳温度。

三、糖化与发酵过程

1. 落缸：将冷却后的米饭与粉碎的酒曲混合均匀，装入发酵缸中。酒曲用量一般为米重的10-15%。

2. 前发酵：保持温度在28-32℃，持续3-5天。此阶段糖化酶将淀粉转化为糖，酵母菌将糖转化为酒精。

3. 后发酵：温度降至20℃左右，持续15-30天。此阶段风味物质逐渐形成，酒体趋于成熟。

四、压榨与澄清处理

发酵完成后，需将酒醪压榨分离酒液和酒糟。传统采用布袋压榨法，现代则多使用压滤机。压榨后的生酒需静置澄清7-15天，待杂质沉淀后取上清液。

五、灭菌与陈酿

澄清后的黄酒需进行巴氏杀菌（85-90℃，30分钟）以终止发酵。优质黄酒还需经过6个月至数年的陈酿，使酒体更加醇厚协调。

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