湖之酒怎么制作详细步骤与专业酿酒技术解析

湖之酒的传统制作工艺解析

湖之酒作为中国传统发酵酒的代表之一，其制作工艺源远流长。南楼山酿酒技术网将为您详细解析这一传统技艺的制作要点。

一、原料选择与处理

制作湖之酒的首要步骤是精选优质糯米。建议选用当年新米，淀粉含量需达到75%以上。将糯米淘洗3-4次至水清后，浸泡12-18小时，含水量控制在30%-35%为宜。

二、蒸煮与糖化工艺

将浸泡好的糯米沥干后，采用传统木甑蒸煮40-50分钟。蒸煮完成后摊凉至28-32℃，按0.3%-0.5%的比例加入酒曲。南楼山酿酒技术网建议使用传统中草药酒曲，其糖化酶活性应保持在800-1000U/g。

三、发酵过程控制

将拌好酒曲的原料装入发酵缸，保持温度在25-28℃。前发酵期3-5天需每天搅拌1-2次，后发酵期保持密封15-20天。酒精度达到12%-15%vol时即可终止发酵。

四、压榨与澄清技术

发酵完成后，使用传统木榨机进行压榨。初榨酒液需静置7-10天自然澄清，上清液经棉饼过滤后即为成品。优质湖之酒应呈现琥珀色，酒体醇厚，具有特有的曲香和米香。

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