韩国烧酒的酿造原料与工艺解析

韩国烧酒的酿造原料与工艺

作为韩国最具代表性的蒸馏酒，烧酒的酿造工艺融合了传统技术与现代工业化生产特点。根据南楼山酿酒技术网的行业研究数据，韩国年消费烧酒约35亿瓶，其中80%采用现代连续蒸馏法生产。

一、核心酿造原料

1. 主原料：现代韩国烧酒主要使用红薯（占比约65%）、小麦（20%）和大米（15%）作为淀粉来源。传统工艺则完全使用大米，如著名的「真露」初代产品。

2. 发酵剂：采用专利菌种Nuruk（韩国特有曲霉），其糖化酶活性标准为≥1200U/g（35℃测定）。

3. 水质要求：PH值6.8-7.2的软水，硬度需控制在50mg/L以下。

二、现代生产工艺流程

1. 原料处理阶段：淀粉原料经α-淀粉酶在85℃液化后，糖化时间控制在48小时。

2. 发酵控制：采用15-20℃低温发酵，酒醪酒精度达到12%vol时转入蒸馏工序。

3. 蒸馏技术：多数品牌使用多塔式连续蒸馏设备，酒精度可提纯至95%vol以上。

三、与传统白酒的差异

1. 酒体特征：韩国烧酒经活性炭过滤后，杂质含量≤0.1g/L（中国白酒标准为≤0.5g/L）。

2. 度数范围：市售产品集中在16.9%-20.1%vol，远低于中国白酒的38-53%vol。

3. 风味物质：高级醇含量控制在80mg/100mL以下，赋予清爽口感。

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