果子酒的酿制方法与家庭制作技巧
南楼山酿酒技术网 2025-03-28 浏览：0
果子酒酿制的基本原理
果子酒是通过水果中的糖分在酵母作用下转化为酒精的发酵过程。与传统粮食酒不同，果酒的风味更依赖水果本身的特性，需严格控制发酵条件以保留果香。
核心原料选择
水果要求：含糖量≥15%的水果更易发酵（如葡萄、荔枝），酸度适中的水果（pH3.0-3.8）能抑制杂菌。避免使用过熟或霉变果实。
酵母选择：推荐使用果酒专用酵母（如Lalvin EC-1118），发酵温度18-25℃时活性最佳。
家庭酿制详细步骤
1. 预处理阶段
① 水果清洗后需完全晾干，去皮去核（部分水果需保留果皮增加风味）
② 容器用75%酒精消毒，避免使用金属器皿
2. 发酵控制
糖度调整：用糖度计测量，初始糖度建议18-22°Bx，每升果汁添加白砂糖不超过200g
发酵周期：主发酵5-7天（冒泡剧烈期），后发酵15-30天（气泡减少）
| 水果种类 | 建议糖度(°Bx) | 发酵温度(℃) | 酒精度(%) |
|---|---|---|---|
| 葡萄 | 20-22 | 20-24 | 10-12 |
| 草莓 | 18-20 | 18-22 | 8-10 |
| 荔枝 | 22-24 | 22-25 | 12-14 |
常见问题解决方案
发酵停滞：可能是温度过低或酵母失活，可添加1g/L酵母营养剂
酒体浑浊：用蛋清澄清法（每10L酒加2个蛋清搅拌后静置48小时）
保存技巧
① 装瓶时留1-2cm顶空，避免二次发酵爆瓶
② 储存温度10-15℃可保持风味2-3年，避光保存
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