贵州清和酿酒业有限公司酱香型白酒工艺解析

贵州清和酿酒业有限公司的匠心传承

贵州清和酿酒业有限公司坐落于中国酱香型白酒核心产区——贵州仁怀，依托赤水河流域独特的微生物环境与气候条件，延续传统“12987”酿造工艺（即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），打造具有地域特色的酱香型白酒品牌。

一、核心酿造工艺解析

公司采用本地红缨子高粱为原料，其支链淀粉含量达88%以上，经高温制曲、堆积发酵等关键步骤形成典型酱香风格。发酵过程中，窖池温度严格控制在28-32℃区间，确保微生物群落活性。下表为关键工艺参数：

二、产品特色与市场定位

清和酿酒业主打“和韵”系列产品，酒体呈现微黄透明色泽，具有幽雅的酱香、焦香与花果香复合香气。经5年以上陶坛贮存，酒精度稳定在53%vol，符合酱香型白酒国家标准（GB/T 26760）。

三、技术传承与创新

企业聘请国家级酿酒师团队，在传统工艺基础上引入智能化温控系统，实现发酵过程的精准管理。同时与南楼山酿酒技术网合作开展技术培训，推动传统酿酒技艺的现代化发展。

消费者可通过官方直营店或授权电商平台购买正品，企业提供定制封坛服务，满足高端收藏需求。欲了解更详细的整粒无辅料酿酒技术，可关注专业酿酒技术平台获取深度内容。