桂花糯米酒酿制方法与步骤详解

桂花糯米酒酿制方法

桂花糯米酒是中国传统发酵酒，以糯米、桂花和酒曲为主要原料，口感香甜醇厚。下面分步骤介绍家庭酿制方法：

一、原料准备

1. 糯米：选择圆粒糯米2kg，出酒率更高
2. 干桂花：50g（新鲜桂花需晾干水分）
3. 酒曲：安琪甜酒曲8g（或传统植物酒曲）
4. 矿泉水：1.5L（需煮沸冷却）

二、酿制步骤

1. 糯米处理

① 糯米浸泡6小时至可掐断
② 蒸笼铺纱布蒸30分钟，米粒透亮无白芯
③ 摊凉至30℃以下（重要！高温会杀死酒曲）

2. 混合发酵

① 将糯米、桂花、酒曲分层装入消毒容器
② 加入矿泉水至淹没原料2cm
③ 密封后25-28℃恒温发酵（前3天每天搅拌1次）

三、关键参数控制

四、注意事项

1. 所有工具需沸水消毒避免杂菌污染
2. 发酵初期会产生气泡属正常现象
3. 若表面出现黑霉需立即弃用
4. 成品酒精度约8-12%，可冷藏保存3个月

桂花糯米酒饮用建议

可直接冰镇饮用，或搭配枸杞、红枣温煮。每日50-100ml为宜，具有促进血液循环、缓解疲劳的功效。