白酒专业知识解析与酿造技术指南

白酒的专业知识解析

白酒作为中国传统的蒸馏酒，其酿造工艺与文化内涵博大精深。南楼山酿酒技术网为您系统梳理白酒的核心知识，从原料选择到成品品鉴，带您走进白酒的世界。

一、白酒的酿造工艺

白酒酿造主要分为制曲、发酵、蒸馏、陈酿四大环节：

1. 制曲：以大麦、豌豆等为原料培养微生物，形成糖化发酵剂。优质酒曲的糖化力需≥800mg/g·h。

2. 发酵：采用固态发酵法，温度控制在18-32℃之间，发酵周期通常为15-60天。

3. 蒸馏：通过甑桶蒸馏，分段摘取酒精度在52-68%vol的原酒。

4. 陈酿：陶坛储存至少3年以上，优质白酒需陈放5-10年。

二、白酒的香型分类

根据国家标准（GB/T 10781），白酒主要分为12种香型：

三、白酒的储存与品鉴

储存要点：

• 温度15-20℃，湿度70%左右

• 避免阳光直射，使用陶坛或玻璃容器

品鉴四步法：

1. 观色：倾斜酒杯观察挂杯度

2. 闻香：分前、中、后三段香气

3. 品味：小口啜饮感受层次变化

4. 回味：记录余味持续时间

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