家庭水果酒酿造方法与技术指南

家庭水果酒酿造基础

水果酒是以新鲜水果为原料，通过发酵或浸泡工艺制成的酒精饮品。南楼山酿酒技术网为您系统解析家庭酿造的核心步骤：

一、原料选择与处理

1. 水果挑选原则：成熟度达85%-90%，无腐烂（腐烂率≤3%），糖度建议范围：

2. 预处理技术：需用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5分钟后冲洗，破碎度控制在果肉粒径3-5mm。

二、发酵工艺控制

1. 酵母活化：推荐使用EC-1118酿酒酵母，活化比例1:10（酵母:温水35℃），活化时间30分钟。

2. 关键参数：

• 初始糖度调整：通过添加白糖使最终酒精度达12%vol
• 发酵温度：18-28℃（不同水果有差异）
• pH值控制：3.2-3.8

三、典型水果酒配方

蓝莓酒示例：

1. 蓝莓5kg破碎后加入0.5kg白糖
2. 添加5g果胶酶静置4小时
3. 接入活化酵母，每天搅拌2次
4. 主发酵7天后过滤，后发酵30天

专业级酿造技巧

1. SO2控制：发酵前添加50-75ppm焦亚硫酸钾抑制杂菌。

2. 陈酿管理：橡木桶储存时温度保持15-18℃，相对湿度70%-75%。

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