车厘子酿酒方法与步骤详解

车厘子酿酒的基本原理

车厘子酿酒是通过自然发酵将果实中的糖分转化为酒精的过程。车厘子含有丰富的天然糖分和果酸，是酿制果酒的理想原料。发酵过程中，酵母菌会将车厘子的糖分分解为酒精和二氧化碳，同时保留车厘子的独特风味。

材料准备

制作车厘子酒需要以下材料：新鲜车厘子1公斤、白砂糖200-300克（根据个人口味调整）、酿酒酵母5克、柠檬1个、纯净水适量。工具方面需要准备发酵罐（建议使用玻璃或食品级塑料容器）、纱布、漏斗、消毒用具等。

详细步骤

1. 车厘子处理

首先将车厘子洗净去梗，可以用淡盐水浸泡10分钟杀菌。沥干水分后，用干净的器具将车厘子压碎，但不要完全捣烂，保留部分果肉增加口感。

2. 装罐发酵

将处理好的车厘子放入消毒过的发酵罐中，加入白砂糖搅拌均匀。然后加入挤出的柠檬汁和适量纯净水，水位应留出1/4空间供发酵产生气体。最后撒入酿酒酵母，轻轻搅拌后密封罐口。

3. 初次发酵

将发酵罐置于18-25℃的阴凉处，每天早晚各搅拌一次，持续5-7天。这个阶段会产生大量气泡，是正常现象。可以使用单向气阀防止杂菌进入。

4. 过滤澄清

待气泡明显减少后，用纱布过滤掉果渣，将酒液转移到干净的容器中进行二次发酵。这个过程需要2-3周，期间酒液会逐渐澄清。

注意事项

所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。发酵温度不宜过高，否则会产生异味。装瓶保存时，酒液应装满容器减少氧化。更多专业酿酒技术可以参考整粒无辅料酿酒技术。

常见问题解答

Q：车厘子酒发酵需要多长时间？
A：初次发酵5-7天，二次发酵2-3周，陈酿时间越长风味越好。

Q：如何判断发酵是否完成？
A：气泡停止产生，酒液澄清，酒精度约12-15度。

Q：车厘子酒能保存多久？
A：密封保存于阴凉处可达6-12个月，开封后建议冷藏并尽快饮用。