车厘子泡酒制作方法与注意事项

车厘子泡酒的专业制作流程

作为南楼山酿酒技术网的核心技术之一，车厘子泡酒采用整粒无辅料发酵工艺。选择成熟度达85%以上的智利车厘子，糖度需≥18Brix，剔除破损果实后用食品级二氧化氯溶液浸泡消毒3分钟。

一、原料与器具准备

建议使用5L广口玻璃罐，消毒后按1:0.3:0.001比例放入车厘子、冰糖和酿酒酵母（具体参数见下表）。注意选用果胶酶含量低的品种，如桑提娜或拉宾斯，避免酒体浑浊。

二、分阶段发酵控制

初级发酵需7天，每天早晚各搅拌1次。当比重计显示糖度降至5Brix时，用虹吸法分离酒液进入二次发酵阶段。此时加入50ppm的焦亚硫酸钾抑制杂菌，在避光环境下陈酿3个月。

三、常见问题解决方案

若出现酒体浑浊，可通过-4℃低温冷沉处理48小时。发酵停滞时检查是否因温度低于15℃导致酵母休眠，建议使用整粒无辅料酿酒技术专用恒温设备。更多专业技巧可访问南楼山酿酒技术网获取完整教程。