茶叶酒酿制方法与步骤详解

茶叶酒酿制方法与步骤详解

茶叶酒是一种融合茶香与酒香的特色饮品，其酿制过程既需要掌握传统酿酒技术，又需保留茶叶的独特风味。下面将分步骤详细说明家庭自制茶叶酒的方法。

一、原料准备

1. 茶叶选择：建议使用发酵程度较高的茶叶（如红茶、黑茶），单宁含量适中，发酵后不易产生苦涩味。绿茶需减少用量至红茶的1/3。

2. 基酒要求：40-50度纯粮白酒最佳，酒精度过低易腐败，过高会抑制发酵。

3. 辅料配比（以5L容量为例）：

• 茶叶：50-80g（红茶/黑茶）或20-30g（绿茶）
• 冰糖：200-300g（根据甜度需求调整）
• 酒曲：5g（选用水果酒专用曲更佳）

二、详细制作步骤

步骤1：茶叶预处理
将茶叶用80℃温水快速冲洗5秒，去除表面杂质后沥干，避免高温长时间浸泡导致茶多酚过量析出。

步骤2：糖化发酵
将处理好的茶叶与冰糖分层放入消毒过的玻璃罐中，加入白酒至淹没原料2cm。密封后置于18-25℃环境，前3天每天开盖搅拌1次促进糖分溶解。

步骤3：主发酵控制
7天后加入酒曲，保持环境温度恒定在22±2℃，发酵15-20天。可通过观察气泡产生速度判断发酵状态：初期每5秒1个气泡为正常。

三、关键技术参数

四、常见问题解答

Q：发酵出现白膜是否正常？
A：若为薄层白色菌膜且无霉味，是产膜酵母的正常现象；若呈绒毛状或异味需立即终止发酵。

Q：如何判断发酵完成？
A：符合三个标准：①气泡停止产生 ②酒液澄清 ③比重计读数稳定在0.992-0.996。

通过以上方法酿制的茶叶酒，既有茶叶的清香又有米酒的醇厚，冷藏后风味更佳。建议陈酿1个月以上再饮用，口感会更加柔和。