菠萝蜜酿酒方法和步骤详解，教你自制香甜果酒技巧

菠萝蜜酿酒的核心原理

菠萝蜜酿酒是利用果实中的天然糖分在酵母作用下转化为酒精的过程。成熟的菠萝蜜含糖量高达15-25%，且富含果胶酶，这些特性使其成为理想的酿酒原料。与传统粮食酿酒不同，果酒发酵更需注意酸度平衡和单宁控制。

原料选择标准

1. 果实要求：选择九成熟、无腐烂的菠萝蜜，果肉呈金黄色为佳，单个重量建议8-12斤

2. 辅助材料：

• 酿酒酵母（推荐果酒专用酵母EC-1118）
• 焦亚硫酸钾（用量0.1-0.15g/L）
• 果胶酶（按0.2g/kg添加）

详细操作步骤

步骤一：原料预处理

将菠萝蜜剖开后去除核心，果肉撕成3-5cm条状。注意戴手套操作，避免树脂粘手。每10kg果肉添加50mg维生素C防止氧化。

步骤二：主发酵控制

按1:0.6比例加入凉开水，糖度调整至22-24Bx。加入活化后的酵母（每5kg原料用1g酵母），保持25-28℃发酵7-10天，每天搅拌2次。

步骤三：后发酵管理

过滤后的酒液转入二次发酵罐，装满率需达95%以上，18-20℃缓慢发酵15-20天。此时酒精度可达8-12%vol。

关键技术要点

涩味控制：发酵前用0.1%碳酸氢钠溶液浸泡果肉30分钟

发酵监测：每日记录比重变化，当比重降至1.0以下时终止发酵

灭菌处理：巴氏灭菌（65℃维持30分钟）或添加0.02%山梨酸钾

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