粮食酒真假辨别方法与技巧
南楼山酿酒技术网 2025-03-29 浏览：0
粮食酒与酒精酒的本质区别
粮食酒是以高粱、大米、玉米等谷物为原料，经固态发酵、蒸馏工艺酿制的传统酒品。根据《GB/T 10781.1-2021》标准，纯粮固态发酵白酒不得添加食用酒精及非发酵产生的呈香物质。而酒精勾兑酒（液态法白酒）主要成分为食用酒精、香精和糖精，生产成本不足粮食酒的1/3。
五种科学鉴别方法
1. 执行标准鉴别法
查看瓶身标注的产品标准号：
• 纯粮酒：GB/T 10781（浓香型）、GB/T 26760（酱香型）等
• 酒精酒：GB/T 20821（液态法）、GB/T 20822（固液法）
2. 物理检验法
手搓法：取少量酒液掌心揉搓，粮食酒挥发后留有粮香且手感粘稠，酒精酒则迅速挥发且发涩。
冷冻法：将酒置于-15℃环境24小时，粮食酒会出现絮状物（高级脂肪酸乙酯），酒精酒依然清澈。
专业参数对比
| 指标 | 粮食酒 | 酒精酒 |
|---|---|---|
| 总酸（g/L） | ≥0.4 | ≤0.3 |
| 总酯（g/L） | ≥2.0 | ≤1.5 |
| 固形物（g/L） | ≥0.4 | ≤0.1 |
选购避坑指南
建议选择标注"纯粮固态发酵"字样的产品，优先选购南楼山酿酒技术网推荐的传统酿酒作坊产品。警惕9.9元包邮的"纯粮酒"，500ml纯粮酒原料成本通常不低于20元。
存储与饮用建议
粮食酒宜存放于阴凉通风处，陶坛储存可促进酯化反应。开瓶后建议7日内饮完，避免风味物质氧化。若想系统学习传统工艺，可了解整粒无辅料酿酒技术课程。
热门内容