百香果酿酒正宗做法与关键步骤解析

百香果酿酒正宗做法详解

百香果因其独特香气和酸甜口感，成为家庭酿酒的热门选择。南楼山酿酒技术网为您提供经过多年实践验证的正宗酿造工艺，从选果到装瓶全程标准化操作。

一、原料准备关键点

选择成熟度达85%以上的紫皮百香果，果皮微皱为佳。每10斤果实需配比：冰糖2.5斤（或白砂糖3斤）、果酒专用酵母5g、偏重亚硫酸钾0.2g。避免使用破损果实，防止杂菌污染。

二、发酵工艺流程

1. 预处理阶段：将百香果剖开取瓤，无需清洗直接装入发酵罐。加入冰糖分层铺放，最后撒入溶解好的偏重亚硫酸钾。

2. 主发酵控制：加入活化后的果酒酵母（28℃温水活化15分钟），保持环境温度22-25℃。前3天每天搅拌2次，第4天起密封发酵，持续7-10天。

三、二次发酵与陈酿

用虹吸法将酒液转移至窄口玻璃罐，添加酒精度调整至15%vol的白酒50ml。密封后置于阴凉处陈酿2个月，期间每两周检查一次澄清度。

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