12987545酿酒工艺解析与酿造技术
南楼山酿酒技术网 2025-03-28 浏览：0
12987545酿酒工艺核心解析
12987545作为酿酒行业的技术代码，代表一套标准化发酵控制工艺。其核心是通过精确调控温度（18-22℃）、pH值（3.8-4.2）及酵母菌种（编号Saccharomyces cerevisiae CCTCC NO12987545）实现风味物质定向合成。
工艺技术参数对比
| 指标 | 传统工艺 | 12987545工艺 |
|---|---|---|
| 发酵周期 | 15-20天 | 8-12天 |
| 酒精度波动 | ±1.5%vol | ±0.3%vol |
| 酯类物质含量 | 2.1-2.8g/L | 3.5-4.2g/L |
操作流程详解
该工艺包含三个阶段：
1. 预处理阶段：原料粉碎度控制在40-60目，采用酶制剂（α-淀粉酶0.15%）液化处理
2. 控温发酵：分三段控温（前24h 20℃→中期22℃→后期18℃），溶氧量保持5-6mg/L
3. 后处理：通过离心分离（8000rpm，15min）获得清酒液
适用酒类范围
特别适合：
- 清香型白酒（出酒率提升12%）
- 果酒类（苹果酒、梅子酒等）
- 特种啤酒（如低醇啤酒）
与传统工艺差异
相比传统自然发酵，12987545工艺具有三大优势：
1. 风味稳定性提高（批次差异≤5%）
2. 杂醇油含量降低40%
3. 设备利用率提升30%
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