家庭自制甜酒的详细做法与技巧

家庭自制甜酒的详细做法与技巧

甜酒，又称米酒或酒酿，是一种传统发酵饮品，口感香甜，营养丰富。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍家庭自制甜酒的全过程。

一、材料准备

制作甜酒需要以下材料：

• 糯米：500克（建议选用圆糯米，口感更佳）
• 酒曲：2克（安琪甜酒曲或传统酒曲均可）
• 凉开水：适量
• 干净容器：建议使用玻璃或陶瓷器皿

二、制作步骤

1. 糯米处理

将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时至米粒能轻松捏碎。沥干水分后，放入蒸锅蒸30-40分钟至熟透。

2. 降温拌曲

将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃（手感微温）。将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中，可加入少量凉开水帮助拌匀。

3. 发酵管理

将拌好的糯米装入干净容器，中间挖一个"酒窝"便于观察出酒情况。密封后置于25-30℃环境中发酵36-48小时。

三、关键技巧

1. 温度控制：发酵温度直接影响甜酒品质，建议使用温度计监控。

2. 卫生要求：所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。

3. 发酵判断：当酒窝充满清澈酒液，米粒浮起并有浓郁酒香时即可。

四、常见问题解答

Q：为什么我的甜酒发酸？

A：可能是发酵温度过高或时间过长，建议控制在30℃以内，36小时左右观察状态。

Q：可以保存多久？

A：发酵完成后冷藏可保存3-5天，如需长期保存可煮沸后密封。

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