糯米甜酒制作方法步骤详解

糯米甜酒制作方法步骤详解

糯米甜酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业级家庭制作方案，只需简单7步即可完成。

一、材料准备

核心原料：

• 圆粒糯米500g（建议选择当季新米）
• 甜酒曲2g（安琪/蜜蜂牌均可）
• 凉开水200ml

工具需准备蒸锅、陶罐/玻璃容器、保鲜膜等。特别注意所有接触器具需高温消毒，避免杂菌污染。

二、糯米处理关键步骤

1. 淘米浸泡：糯米淘洗3-4次至水清，夏季浸泡4小时，冬季需6-8小时，米粒可轻松掐断即达标

2. 蒸制技巧：垫纱布隔水蒸30分钟，中途洒少量水防止干硬，要求米粒透亮不粘手

3. 降温控制：摊开晾至35℃左右（手感微温），这是酒曲活性最佳温度区间

三、发酵过程详解

1. 拌曲要点：将酒曲碾碎过筛，分次拌入糯米，确保均匀接触

2. 装坛规范：装入消毒容器压实，中间挖直径3cm的「酒窝」观察出水

3. 环境控制：30℃恒温发酵48小时，冬季可用电热毯包裹（注意防烫）

四、质量判断标准

五、常见问题解决

Q：发酵失败怎么办？
A：若24小时未出酒液，可补加1g酒曲；出现黑霉点需整批丢弃

Q：如何调节甜度？
A：发酵36小时品尝，达到理想甜度后冷藏终止发酵

掌握这些核心要点，您就能在家轻松制作出色泽清亮、口感绵柔的糯米甜酒。想深入学习整粒无辅料酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取系统教程。