还记得去年冬天，我第一次尝试自酿白酒时的情景。那是一个寒冷的下午，我按照从南楼山酿酒技术网学来的方法，将精心挑选的高粱浸泡、蒸煮，然后加入酒曲发酵。整个过程充满了期待和忐忑——毕竟，这可是我第一次自己动手酿酒啊！
三周后，当我打开发酵桶的那一刻，一股浓郁的酒香扑面而来，那种成就感简直无法形容。经过蒸馏，最终得到了约5斤50度的白酒，虽然产量不高，但品质却出乎意料的好。邻居尝过后都说比市面上很多白酒都要香醇，这让我更加坚定了继续自酿的决心。
说到自酿白酒的原料选择，我个人最推荐使用高粱。高粱酿出的白酒香气浓郁，口感醇厚，是很多名优白酒的主要原料。不过要注意，一定要选择颗粒饱满、无霉变的新鲜高粱。记得第一次我贪便宜买了些陈年高粱，结果酿出来的酒总带着股怪味，后来在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，原料的新鲜度对酒质影响极大。
除了高粱，玉米也是不错的选择。玉米酒口感相对柔和，甜度较高，特别适合初次尝试自酿的朋友。我有个学员老张，就是用玉米酿出了全家人都爱喝的甜白酒。他说按照整粒玉米酿酒教程的方法，连他70多岁的老母亲都能喝上两杯。
发酵环节是决定酒质的关键。温度要控制在25-30℃之间，我通常会把发酵桶放在暖气旁边。记得有次温度没控制好，发酵过快，导致酒液发酸，整桶都废了。后来我专门在南楼山酿酒技术网上学习了温度控制的技巧，现在每次发酵都能很稳定。
蒸馏时要注意火候的控制。大火烧开后转中小火慢蒸，这样能保证酒质的纯净度。我第一次蒸馏时太心急，一直用大火，结果蒸出来的酒杂味很重。现在我都严格按照固态法白酒教程中的温度曲线来操作，酒质明显提升了很多。
最后说说储存。新酒最好存放3个月以上再饮用，这样口感会更柔和。我用陶坛储存，放在阴凉通风处。每次开坛取酒时，那股醇厚的酒香都会让我觉得所有的等待都是值得的。如果你也想体验自酿的乐趣，不妨先从在线学习酿酒技术开始，相信你一定能酿出属于自己的好酒。