家庭自制烧酒全过程视频教程与技巧

家庭自制烧酒全流程解析

随着人们对食品安全和传统工艺的关注，越来越多家庭开始尝试自制烧酒。南楼山酿酒技术网为您带来专业指导，通过视频+图文形式详解每个环节。

一、原料选择与处理

优质粮食是烧酒品质的基础：

• 高粱：建议选择颗粒饱满的粳高粱，淀粉含量需≥65%
• 玉米：选用脱胚玉米，脂肪含量需＜1.2%
• 水质：PH值6.8-7.2的软水为佳

二、核心工具准备

基础配置清单：

三、关键工艺控制点

1. 糖化阶段：保持28-32℃环境温度，糖化酶添加量建议0.3%-0.5%

2. 发酵管理：前3天每天搅拌2次，控制品温不超过36℃

3. 蒸馏技巧：酒头截取量约为总产量的2%，火力控制"缓火蒸馏，大火追尾"

四、常见问题解决方案

Q：发酵液酸败怎么办？
A：立即终止发酵，检查是否密封不良或原料霉变，可添加1‰焦亚硫酸钠补救

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