家庭自酿酒方法及注意事项

家庭自酿酒基础方法

自酿酒是一种兼具趣味性和实用性的家庭手工活动，但需要严格遵循科学流程。以下是两种常见酒类的制作要点：

一、葡萄酒制作步骤

1. 原料选择：建议选用糖度≥18%的酿酒葡萄（如赤霞珠），每10斤葡萄需添加1.5-2斤白糖。

2. 发酵容器：使用带气阀的玻璃发酵罐，容积需比原料体积大30%以预留发酵空间。

3. 关键参数控制：

• 初始糖度：22-25Brix
• 发酵温度：18-28℃（红葡萄酒可略高）
• 发酵时长：7-15天

二、米酒制作要点

1. 酒曲选择：安琪甜酒曲（用量：每斤米用2-3克）

2. 糖化阶段：保持30℃恒温环境，48小时后可见明显酒窝

3. 二次发酵：加水比例1:1.5，继续发酵3-5天

常见问题解决方案

问题1：酒体发酸
可能原因：发酵温度过高（超过32℃）或密封不严导致醋酸菌污染。建议使用温度计监控，发酵初期每天搅拌2次促进排气。

问题2：发酵停滞
检查酵母活性（可用5%糖水测试），必要时补充0.1%酵母营养剂。

安全注意事项

1. 所有器具需用75%酒精消毒

2. 发酵过程会产生CO₂，禁止完全密封容器

3. 成品酒精度超过16%vol需谨慎饮用