家庭甜酒制作步骤与技巧分享

家庭甜酒制作步骤与技巧

甜酒，又称米酒或酒酿，是一种传统的发酵饮品，口感甜美，营养丰富。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍家庭甜酒的制作步骤，帮助您轻松酿制出美味的甜酒。

一、原料准备

制作甜酒的主要原料是糯米和酒曲。糯米的选择非常重要，建议选用优质圆糯米，其淀粉含量高，发酵效果更好。酒曲则可以选择甜酒曲或米酒曲，根据个人口味选择。

二、糯米处理

1. 将糯米洗净后浸泡4-6小时，直至米粒能够轻松捏碎。
2. 将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间约为30分钟。
3. 蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲发酵的最佳温度。

三、发酵过程

1. 将酒曲按照说明书比例均匀撒在晾凉的糯米上，轻轻拌匀。
2. 将拌好的糯米放入干净的容器中，中间挖一个小坑以便观察发酵情况。
3. 盖上盖子，放置在25-30℃的环境中发酵36-48小时。

四、发酵注意事项

1. 所有工具和容器必须清洁消毒，避免杂菌污染。
2. 发酵温度要控制好，过高会导致酒味过重，过低则发酵不完全。
3. 发酵过程中不要频繁开盖查看，以免影响发酵效果。

五、成品保存

发酵完成后，甜酒可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏保存。冷藏后的甜酒口感更佳，可以保存1-2周。

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