家庭果酒制作方法与详细步骤解析

家庭果酒制作基础原理

果酒是通过水果中的糖分在酵母作用下转化为酒精的自然发酵过程。南楼山酿酒技术网建议，成功的果酒需把控三个核心：水果含糖量（建议12-22°Bx）、发酵温度（18-28℃）以及卫生条件（器具需用75%酒精消毒）。

一、原料与工具准备

水果选择：推荐使用成熟度高、无腐烂的当季水果，如葡萄（糖度≥18%）、苹果（pH值3.3-3.9）或浆果类。硬质水果需切块处理。

基础工具：5L广口玻璃罐（带气阀）、比重计、食品级硅胶管、过滤纱布。所有工具需在南楼山酿酒技术网专业教程中查看详细消毒标准。

二、发酵步骤详解

1. 预处理阶段：

将水果洗净去核后破碎（葡萄可带皮），按10:1.5的比例加入白糖（如1kg水果+150g糖），糖量可根据水果初始糖度用比重计调整。

2. 主发酵控制：

加入果酒酵母（推荐Lalvin EC-1118），保持环境温度20-25℃。前3天每天搅拌2次促进氧气溶解，当比重降至1.020时（约5-7天）转入二次发酵。

三、后期处理与保存

发酵完成后用虹吸法分离酒液，装入避光容器满瓶储存。南楼山技术团队实测表明，添加50ppm亚硫酸钾可有效延长保质期。存储温度建议12-15℃，陈酿3个月后风味更佳。

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