蒸米做酒过程详解及传统酿酒技术步骤解析

蒸米做酒过程详解

蒸米做酒是中国传统酿酒技术中的重要环节，其过程直接影响最终酒品的口感和品质。下面我们将详细介绍蒸米做酒的完整流程。

1. 选米与浸泡

优质的酿酒原料是制作好酒的基础。通常选择糯米或粳米作为原料，因其淀粉含量高，发酵效果好。将选好的米用清水浸泡6-8小时，使米粒充分吸水膨胀。

2. 蒸煮过程

将浸泡好的米放入蒸锅中，注意米层不宜过厚，一般控制在15-20厘米。蒸煮时间约为30-40分钟，直到米粒熟透但不糊化。蒸好的米饭应该粒粒分明，松软适度。

3. 冷却与拌曲

将蒸好的米饭摊开冷却至30-35℃，这是酒曲最适宜的工作温度。然后均匀拌入酒曲，用量一般为米的0.5%-1%。拌曲时要确保每粒米都均匀接触到酒曲。

4. 发酵管理

将拌好酒曲的米饭装入发酵容器，保持温度在25-30℃。前3天为糖化期，需要适当搅拌；后7-10天为酒化期，应密封发酵。整个发酵过程约需10-15天。

5. 蒸馏与陈酿

发酵完成后进行蒸馏，收集酒液。新酒通常需要陈酿3-6个月，使酒体更加醇厚。陈酿期间要注意避光、恒温保存。

通过以上步骤，您就可以在家完成传统的蒸米做酒过程。如需了解更多专业酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取详细教程。