糯米甜酒制作方法与技巧分享

糯米甜酒的制作方法

糯米甜酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜，营养丰富。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍家庭制作糯米甜酒的方法。

一、准备工作

1. 选材：选择优质圆糯米，颗粒饱满，无杂质。酒曲建议选择甜酒曲，发酵效果更好。

2. 工具准备：蒸锅、发酵容器（建议使用玻璃或陶瓷容器）、保鲜膜、纱布等。

二、制作步骤

1. 浸泡糯米：将糯米洗净后浸泡4-6小时，至米粒能轻松捏碎。

2. 蒸制糯米：将糯米沥干水分，平铺在蒸布上，大火蒸30分钟左右，至米粒熟透。

3. 冷却：将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲最适宜的发酵温度。

三、发酵过程

1. 拌曲：将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中，比例一般为1斤糯米配2-3克酒曲。

2. 装罐：将拌好酒曲的糯米装入发酵容器，中间挖一个小坑以便观察出酒情况。

3. 发酵：密封容器，放置在25-30℃的环境中发酵36-48小时。

四、保存与食用

发酵完成后，可将糯米甜酒放入冰箱冷藏保存，建议一周内食用完毕。糯米甜酒可直接饮用，也可用来制作甜品或烹饪。

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