在家做黄酒的方法与步骤详解

在家酿造黄酒的完整指南

黄酒作为中国最古老的发酵酒之一，其家庭酿造工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您系统整理家庭黄酒制作的专业方法，无需复杂设备即可还原传统风味。

一、材料准备

1. 主料选择：优质圆粒糯米5kg（出酒率约1:1.2），建议选用当年新米 2. 酒曲配比：传统麦曲200g或现代黄酒专用曲（按说明书用量） 3. 辅助工具：蒸锅、陶缸/玻璃罐（容量10L以上）、纱布、温度计

二、详细制作步骤

1. 浸米处理：糯米淘洗至水清，浸泡24小时（夏季缩短至18小时），含水量控制在30%左右

2. 蒸煮工艺： - 分层铺放蒸锅，上汽后蒸40分钟 - 要求米粒透而不烂，含水量约60% - 摊凉至30-35℃（关键控制点）

3. 拌曲发酵： - 按0.4%比例将酒曲粉碎过筛 - 分三次拌入米饭，确保均匀 - 装入消毒容器，中间挖V型酒窝

三、发酵管理

温度控制表：

注意事项： 1. 每天观察酒窝液面，前3天不应搅拌 2. 主发酵期每天开盖搅拌1次 3. 出现白色菌膜属正常现象

四、压榨与陈酿

发酵完成后用纱布过滤，酒液静置澄清3天。装坛密封陈酿，建议存放于15℃左右阴凉处，整粒无辅料酿酒技术可进一步提升酒体醇厚度。

通过以上步骤，您可以在家制作出酒精度12-15%vol、呈琥珀色的优质黄酒。南楼山酿酒技术网提醒：发酵过程需严格把控卫生条件，若出现黑色霉斑或酸腐味应立即终止发酵。