狝猴桃酒家庭制作方法与专业技巧

狝猴桃酒的家庭制作全流程

狝猴桃酒因其独特果香和丰富营养备受青睐，南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您梳理家庭制作的核心要点。以下流程经专业酿酒师测试，成功率可达90%以上。

一、原料选择与预处理

1. 果实筛选：选用8-9成熟的狝猴桃（糖度≥14%），剔除霉变或机械损伤的果实。每公斤果实可产出约600ml酒液。

2. 消毒处理：将果实浸泡于0.1%高锰酸钾溶液3分钟，后用清水冲洗晾干。

二、发酵设备准备

推荐使用10L广口玻璃罐，按以下参数配置：

三、分步制作工艺

步骤1：破碎取汁
去皮后采用木杵捣碎（避免金属接触），保留果肉纤维。添加50ppm焦亚硫酸钾抑制杂菌。

步骤2：糖度调整
按1:0.2比例加入冰糖（即1kg果肉配200g糖），使初始糖度达22-24°Bx。

步骤3：控温发酵
接种RV002葡萄酒酵母（用量0.3g/L），保持18-22℃发酵7天，每天搅拌2次。

四、常见问题解决方案

Q：发酵停滞怎么办？
A：检查温度是否低于15℃，可添加1g/L酵母营养剂重启发酵。

Q：酒体浑浊如何澄清？
A：采用0.5g/L皂土下胶处理，静置48小时后虹吸过滤。

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