乌骨鸡药酒酿造步骤详解与技巧

乌骨鸡药酒酿造步骤详解

乌骨鸡药酒作为传统滋补佳品，其酿造过程融合了中医药理与酿酒工艺。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您系统梳理核心步骤：

一、原料准备阶段

1. 乌骨鸡选择：建议选用1.5-2kg的成年乌骨鸡，要求羽毛完整、鸡冠鲜红。宰杀后去毛保留骨膜，内脏仅保留心脏与肝脏。

2. 药材配伍：基础配方为当归15g、黄芪20g、枸杞30g，可根据体质添加人参片5g或杜仲10g。所有药材需经60℃低温烘干至含水量≤8%。

二、预处理关键步骤

1. 鸡肉处理：将乌骨鸡切块至3cm见方，用50度白酒浸泡24小时（酒肉比例1:2），此步骤可有效析出氨基酸。

2. 药材激活：将配伍药材装入纱布袋，用黄酒蒸制40分钟，温度控制在85℃±2℃，激活有效成分。

三、发酵酿造流程

1. 混合装坛：按5L陶罐容量计算，放入鸡肉块1kg、药材包1份，注入50度纯粮酒3.5L，预留15%空间。

2. 密封发酵：采用蜂蜡密封坛口，置于18-22℃阴凉处。前7天每日摇晃1次，后期静置90天。

四、后期处理要点

1. 过滤澄清：使用200目滤布分两次过滤，首次过滤后静置48小时进行二次沉淀。

2. 品质检验：合格药酒应呈琥珀色，透光率≥85%，酒精度稳定在42±1度。

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