土烧酒制作工艺流程视频详解及传统酿酒技术分享

土烧酒制作工艺流程详解

土烧酒作为中国传统酿造工艺的瑰宝，其独特的口感和制作工艺一直备受关注。南楼山酿酒技术网为您带来专业的土烧酒制作工艺流程解析，帮助您深入了解这一传统技艺。

一、原料选择与处理

优质的土烧酒首先从选料开始。传统土烧酒主要使用高粱、玉米等粮食作物作为原料。原料需经过严格筛选，去除杂质和霉变颗粒，确保发酵质量。选好的原料需进行浸泡、蒸煮等预处理工序。

二、酒曲制作与糖化

酒曲是土烧酒酿造的灵魂。传统工艺中，酒曲多采用天然发酵法制成。将处理好的原料与酒曲混合，在适宜温度下进行糖化发酵。这一过程通常需要3-5天，期间需严格控制温度和湿度。

三、发酵工艺控制

发酵是土烧酒制作的关键环节。糖化后的原料转入发酵池或陶缸中，密封发酵15-30天。发酵期间需定期检查发酵情况，控制温度在25-30℃之间。南楼山酿酒技术网建议使用传统陶缸发酵，能更好地保留酒的风味。

四、蒸馏工艺详解

传统土烧酒采用土灶蒸馏法。将发酵完成的酒醅装入蒸馏锅，通过加热使酒精蒸发，再经冷凝管冷却收集。蒸馏过程分为头酒、中酒和尾酒三个阶段，其中中酒品质最佳。掌握好火候和蒸馏时间是关键。

五、陈酿与勾调

新蒸馏出的土烧酒需经过至少3个月的陈酿期。陈酿容器多选用陶坛或木桶，置于阴凉通风处。陈酿后的酒体可根据需要进行勾调，以达到理想的口感和酒精度。

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