甜酒曲怎么制作方法视频详解及家庭自制步骤分享

甜酒曲怎么制作方法视频详解

甜酒曲是制作米酒、甜酒酿的关键原料，其质量直接影响最终成品的口感和风味。很多酿酒爱好者都想了解甜酒曲怎么制作方法视频教程，今天南楼山酿酒技术网就为大家详细介绍家庭自制甜酒曲的完整方法。

一、甜酒曲制作所需原料

制作甜酒曲需要准备以下原料：优质大米500克、甜酒曲菌种5克、凉开水适量。其中大米最好选择籼米，因其淀粉含量高，更适合制作酒曲。菌种可以在专业酿酒材料店购买。

二、甜酒曲制作详细步骤

1. 大米处理：将大米淘洗干净后，浸泡6-8小时，至米粒能轻易捏碎为止。然后沥干水分，蒸熟成米饭，注意米饭要蒸得稍硬一些。

2. 降温接种：将蒸熟的米饭摊开晾凉至35-40℃，然后均匀撒入甜酒曲菌种，轻轻拌匀。

3. 发酵培养：将接种好的米饭装入干净的容器中，中间挖一个小洞，盖上湿布，放在28-32℃的环境中发酵36-48小时。

4. 干燥保存：待米饭表面出现白色菌丝并有甜香味时，取出晒干或低温烘干，最后研磨成粉状即可使用。

三、甜酒曲制作注意事项

1. 温度控制：发酵温度是制作甜酒曲的关键，过高会导致杂菌污染，过低则发酵不完全。建议使用温度计实时监控。

2. 卫生要求：所有工具和容器必须严格消毒，避免杂菌污染影响酒曲质量。

3. 发酵判断：优质甜酒曲应有浓郁的甜香味，菌丝洁白均匀，无霉变或异味。

四、甜酒曲的使用与保存

制作好的甜酒曲应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮。使用时按照1:100的比例（酒曲：米饭）添加即可。如需更详细的甜酒曲制作视频教程，可以关注我们的专业课程。

通过以上步骤，您就可以在家制作出优质的甜酒曲了。自制甜酒曲不仅成本低，而且可以根据个人口味调整发酵程度，制作出独具特色的甜酒酿。如果在制作过程中遇到任何问题，欢迎随时咨询南楼山酿酒技术网的专业酿酒师。