家庭甜酒酿造教程与常见问题解答

家庭甜酒酿造基础教程

甜酒作为传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业级家庭酿造方案，无需复杂设备即可完成。

一、原料准备

选择圆粒糯米（支链淀粉含量≥98%）为佳，酒曲推荐安琪甜酒曲（活性单位≥800U/g）。工具需准备：

• 蒸锅/电饭煲
• 消毒玻璃容器（容量≥5L）
• 食品级温度计（精度±0.5℃）

二、关键工艺流程

1. 糯米处理：糯米浸泡6-8小时至可掐断，蒸制时保持米粒间透气孔，确保熟透不夹生。

2. 拌曲发酵：米温冷却至30℃时，按米重0.3%比例拌入酒曲粉，装入容器后中心挖井字孔。

三、常见问题解决方案

Q：甜酒曲购买渠道？ A：可通过专业酿酒平台选购正规厂家产品，避免使用散装曲。

Q：发酵失败原因？ A：主要排查三点：容器消毒不彻底、温度波动超过±3℃、酒曲活性不足。

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