双蒸酒制作方法与工艺详解

双蒸酒的制作方法与工艺解析

双蒸酒作为中国传统米酒的代表之一，以其独特的二次蒸馏工艺和醇厚口感深受消费者喜爱。南楼山酿酒技术网将为您系统讲解其制作全流程，帮助您理解这一非遗技艺的核心要点。

一、原料选择与预处理

优质双蒸酒需选用新鲜糯米或糙米，淀粉含量需≥70%。建议米粒完整无碎米，浸泡前用清水淘洗3次至水清。浸泡时间根据季节调整：夏季6-8小时，冬季10-12小时，含水量控制在30%-35%为宜。

二、蒸煮与糖化工艺

将浸泡好的米沥干后平铺于木甑，蒸汽温度保持100℃蒸煮40分钟。摊凉至28-32℃时，按米重0.3%加入酒曲（推荐使用传统小曲）。糖化阶段需维持温度25-30℃，时长48小时，糖化率应达85%以上。

三、双蒸核心工艺

首次蒸馏得到25-30度的酒液，将其与新鲜酒醅按1:1.5比例混合复蒸。二次蒸馏时需控制缓火慢馏，掐头去尾取中段酒体，最终酒精度应达50-53度。陶缸陈酿3个月以上可提升风味复杂度。

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