柿子酒家庭酿制方法与技术要点

柿子酒家庭酿制技术指南

柿子酒作为传统果酒，因其独特风味和营养价值备受青睐。南楼山酿酒技术网为您提供专业家庭酿制方案，无需复杂设备即可操作。

一、原料选择与预处理

1. 柿子品种选择：推荐使用糖度≥18%的完全成熟涩柿（如磨盘柿、牛心柿），单宁含量适中利于发酵。

2. 处理步骤：

• 去蒂清洗：用软毛刷清除表面白霜，保留果皮
• 杀菌处理：0.1%高锰酸钾溶液浸泡3分钟后沥干
• 破碎要求：果肉颗粒控制在5-8mm，保留部分籽粒增加风味

二、发酵工艺控制

参数对照表：

关键技巧：

• 添加0.3g/L果胶酶提升出汁率
• 按1:100比例接种葡萄酒专用酵母（如EC1118）
• 每天搅拌2次促进均匀发酵

三、常见问题解决方案

问题1：发酵停滞
可能原因：温度低于15℃或初始pH＜3.2
解决方法：水浴升温至22℃或添加碳酸钙调节pH至3.5-3.8

问题2：酒体浑浊
建议采用50ppm皂土下胶处理，静置7天后虹吸过滤

四、陈酿与保存建议

1. 容器选择：建议使用10L小型橡木桶陈酿3个月，或玻璃罐存放

2. 存储条件：

• 温度12-15℃恒定
• 避光保存，湿度70%左右
• 每季度检查一次SO2含量（建议维持30-50mg/L）

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