十二种白酒香型工艺及特征详解，南楼山酿酒技术网专业解析

十二种白酒香型工艺及特征详解

白酒作为中国传统蒸馏酒，因其独特的酿造工艺和地域特色，形成了多种香型。南楼山酿酒技术网为您详细解析十二种白酒香型的工艺及特征，帮助您更好地了解中国白酒的多样性。

酱香型以茅台酒为代表，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵的"三高"工艺。其特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。空杯留香持久是酱香型白酒的显著特征。

浓香型以五粮液、泸州老窖为代表，采用混蒸续糟工艺。其特点是窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型白酒产量最大，市场占有率最高。

清香型以汾酒为代表，采用清蒸清烧工艺。其特点是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。清香型白酒发酵期短，出酒率高。

米香型以桂林三花酒为代表，采用小曲发酵工艺。其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。米香型白酒主要产于南方地区。

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凤香型以西凤酒为代表，采用老五甑工艺。其特点是醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。凤香型兼具浓香和清香的特点。

芝麻香型以景芝酒为代表，采用高温堆积工艺。其特点是芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净悠长。这种香型较为少见。

南楼山酿酒技术网建议，了解不同香型白酒的工艺特点，可以帮助您更好地选择适合自己口味的产品。更多专业酿酒知识，请访问南楼山酿酒技术网。

特香型以四特酒为代表，采用老五甑工艺。其特点是三香（浓、清、酱）兼备，香气协调，入口绵甜，回味悠长。

豉香型以玉冰烧为代表，采用肥肉浸泡工艺。其特点是豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。主要产于广东地区。

药香型以董酒为代表，采用大小曲并用工艺。其特点是药香舒适，香气典雅，醇甜爽口，回味悠长。

老白干香型以衡水老白干为代表，采用地缸发酵工艺。其特点是醇香清雅，甘冽挺拔，回味悠长。

馥郁香型以酒鬼酒为代表，采用大小曲并用工艺。其特点是前浓、中清、后酱，三香和谐共生。

兼香型以白云边为代表，采用酱浓兼香工艺。其特点是浓酱协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净。

每种香型白酒都有其独特的工艺特点和风味特征，了解这些差异有助于我们更好地欣赏中国白酒的博大精深。如需深入学习酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网教程。