什么能酿酒？常见酿酒原料与工艺解析

什么能酿酒？常见原料分类

酿酒的核心在于原料中的糖分发酵，理论上任何含糖或淀粉的物质均可作为酿酒原料。根据来源可分为以下几类：

1. 水果类原料

葡萄、苹果、梨等含糖量高的水果可直接发酵，需注意：

• 葡萄：糖度需达18-22°Bx，单宁含量影响口感
• 浆果类：需添加果胶酶提高出汁率
• 柑橘类：需控制果皮用量避免苦味

2. 粮食类原料

大米、玉米、高粱等淀粉类原料需先糖化：

家庭酿酒必备材料

基础工具包括：发酵罐（食品级塑料/玻璃）、比重计、虹吸管。关键材料选择要点：

酵母选择指南

葡萄酒酵母（EC1118）适合水果酒，耐酒精达18%；啤酒酵母（S-04）适合低温发酵。购买时需注意生产日期与活性检测。

酿酒工艺流程解析

以葡萄酒为例：

1. 破碎去梗：保留果皮发酵
2. 添加SO2（50-100ppm）抑制杂菌
3. 控温20-28℃主发酵7-10天
4. 分离酒液进行二次发酵

掌握原料特性与工艺要点，即可在家酿造安全美味的酒品。建议首次尝试选择糖度高的水果，更易成功。