纯粮食酿造酒的种类与鉴别方法

什么是纯粮食酿造酒？

纯粮食酿造酒是指以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等谷物为唯一原料，通过固态发酵、蒸馏等传统工艺制成的酒类。根据《GB/T 10781-2006》国家标准，纯粮酒不得添加食用酒精、香精、糖精等非发酵物质，其典型特征为酒体自然醇厚、饮后不上头。

主流纯粮食酒种类

1. 高粱酒：以红缨子高粱为主料，单宁含量≥1.2%，出酒率约35-40%，代表产品如茅台、郎酒等酱香型白酒。

2. 大米酒：采用粳米为原料，发酵周期短（15-20天），酒精度通常为28-45度，常见于江浙黄酒、日本清酒。

四步鉴别纯粮食酒

方法一：执行标准号验证 查看产品标签上的产品标准号：GB/T 10781（固态法白酒）、GB/T 26760（酱香型）等均为纯粮酒标准，而GB/T 20821（液态法）、GB/T 20822（固液法）则含酒精勾兑成分。

方法二：物理测试法 将酒瓶摇晃后静置：纯粮酒产生的酒花均匀细密且持续时间＞15秒，而勾兑酒酒花快速消散。或取少量酒滴入手心搓热，纯粮酒会散发粮食焦糊香。

知名纯粮酒品牌推荐

• 酱香型：茅台、习酒、国台
• 浓香型：五粮液、泸州老窖
• 清香型：汾酒、宝丰酒

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