剩饭做甜酒的详细制作方法与技巧

剩饭做甜酒的制作方法

甜酒，又称米酒或酒酿，是一种传统发酵饮品，口感香甜，营养丰富。利用剩饭制作甜酒不仅节约粮食，还能变废为宝。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍剩饭做甜酒的制作方法。

一、材料准备

1. 剩饭：500克（建议使用粳米或糯米剩饭，水分含量适中）
2. 甜酒曲：2克（推荐安琪甜酒曲）
3. 凉开水：100毫升
4. 容器：带盖玻璃罐（需高温消毒）

二、制作步骤

步骤1：剩饭处理
将剩饭打散至颗粒分明，若米饭过干可喷洒少量凉开水调节湿度（含水量建议控制在60%-65%）。

步骤2：拌曲发酵
待米饭冷却至30℃以下后，按0.4%比例（即500克饭用2克曲）均匀撒入甜酒曲粉末，翻拌3-5分钟确保混合均匀。

步骤3：装罐控温
将拌好的米饭装入消毒容器，中间挖直径3cm的孔洞，盖盖后置于25-30℃环境发酵。建议使用温度计监控，前24小时保持28℃促进糖化，后期降至25℃延长发酵。

三、关键参数控制

四、注意事项

1. 所有工具必须严格消毒，避免杂菌污染
2. 发酵期间禁止频繁开盖，需观察时可透过玻璃查看
3. 成功标志：孔洞渗出清亮酒液，散发甜香无酸败味

通过以上步骤，您即可用剩饭制作出香甜的甜酒。若想学习更多整粒无辅料酿酒技术，欢迎持续关注我们的专业教程。