桑葚做酒的方法与步骤详解

桑葚酒的制作原理与营养价值

桑葚酒是以新鲜桑葚为主要原料，通过发酵或浸泡工艺制成的果酒。桑葚富含花青素、白藜芦醇及多种维生素，发酵过程中这些活性成分会部分溶解于酒液中，使其兼具果香与保健功能。

材料准备

制作5升桑葚酒需准备：新鲜桑葚3公斤（去梗后约2.5公斤）、冰糖0.8-1公斤、果酒专用酵母5克、食品级柠檬酸10克。容器建议使用10升容量的广口玻璃罐，需提前用沸水消毒。

详细制作步骤

1. 原料处理

将桑葚用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，沥干后平铺阴干表面水分。注意不可暴晒，避免破坏果皮表面的天然酵母。

2. 初发酵

将桑葚与冰糖分层放入容器，加入溶解好的柠檬酸水（比例：10克/100ml）。保持25-28℃环境温度，每天搅拌2次使原料充分接触。3-5天后可见明显气泡产生。

3. 主发酵控制

当酒液比重降至1.020时（约第7天），用纱布过滤果渣转入二次发酵罐。此时可添加亚硫酸钾（50mg/L）抑制杂菌，保持20℃继续发酵15-20天。

4. 陈酿与澄清

将酒液虹吸至干净容器，置于12-15℃阴凉处陈酿3个月。期间可添加蛋清澄清剂（1个蛋清/20L酒液），每两周换罐去除沉淀。

常见问题解答

Q：发酵温度过高怎么办？
A：超过30℃需立即降温，可用湿毛巾包裹容器或移至空调房，高温会导致杂醇油含量升高。

Q：如何判断发酵完成？
A：当比重计读数连续3天稳定在0.990-0.996，且无明显气泡产生时即完成。

保存与饮用建议

成品酒应装瓶至95%满度，避光保存于15℃以下环境。最佳饮用期为酿造后6-12个月，开瓶后需冷藏并在1周内饮用完毕。