桑葚酿酒方法与家庭自制技巧

桑葚酿酒的基本原理

桑葚酿酒是利用桑葚果实中的天然糖分，通过酵母菌发酵转化为酒精的过程。成熟的桑葚含糖量通常在8%-12%之间，pH值3.5-4.0，这种天然的酸度能有效抑制杂菌生长，为酿酒提供了理想条件。

原料选择标准

1. 果实要求：选择完全成熟、无腐烂的紫黑色桑葚，糖酸比直接影响酒体风味 2. 辅助材料：食品级果胶酶（添加量0.1-0.2g/kg）、酿酒酵母（推荐使用EC-1118菌种） 3. 容器选择：建议使用带气阀的玻璃发酵罐（容量建议5-10L）

详细制作步骤

步骤一：预处理桑葚

将新鲜桑葚用淡盐水浸泡10分钟后冲洗，沥干水分后去蒂。注意不要用力搓洗，避免果皮破损。处理后的桑葚可轻微捣碎（保留30%完整果实），有助于发酵启动。

步骤二：初发酵管理

将处理好的桑葚与白糖按5:1比例分层装入发酵罐，加入溶解好的果胶酶。控制初始糖度在22-25Brix，室温保持20-25℃。每天搅拌2次，持续5-7天，当气泡减少时进入主发酵阶段。

步骤三：过滤与陈酿

用200目滤布分离酒液与果渣，转入二次发酵容器至八分满。添加50ppm的SO2抑制氧化，置于阴凉处陈酿。前2个月每周检查一次，3个月后可进行首次倒罐。

常见问题解答

发酵启动慢怎么办？

若48小时内无气泡产生，可检查酵母活性或补充酵母营养剂。环境温度低于18℃时，建议使用加热垫维持温度。

如何判断发酵完成？

当比重计显示糖度稳定在2Brix以下，且连续3天无气泡产生时，表明主发酵结束。此时酒精度通常达到10-12%vol。

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