清香白酒工艺流程解析与关键技术要点

清香白酒工艺流程概述

清香白酒作为中国白酒三大香型之一，以其清雅纯正、回味爽净的特点备受青睐。其核心工艺可概括为"清蒸清烧、地缸发酵"，强调原料与环境的纯净度。南楼山酿酒技术网结合传统工艺与现代技术，为您系统解析关键流程。

一、原料处理阶段

1. 高粱精选：采用颗粒饱满的北方红缨子高粱，淀粉含量需≥62%，杂质率控制在0.5%以下。原料需经过除杂、破碎（破瓣率85%-90%）等预处理。

2. 润料蒸煮：水温60-70℃润粮12小时，采用"初蒸-焖水-复蒸"工艺，确保熟而不黏，含水量控制在53%-56%。

二、发酵工艺核心

1. 地缸发酵：使用陶缸（容积300-500L）埋入地下，维持恒温18-22℃。大曲用量为原料的9%-12%，糖化发酵周期28-32天。

2. 温度控制