脐橙酒家庭制作方法与技术要点

脐橙酒的家庭制作技术解析

作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，本文将系统介绍脐橙酒的制作原理与实操要点。脐橙酒以其独特的果香和甘甜口感备受青睐，但制作过程中需特别注意糖度转化和发酵控制等关键技术环节。

一、原料选择与预处理

建议选用糖度≥12%的赣南脐橙，果实需无腐烂斑点。去皮后切1cm厚片，保留30%果皮可增加香气复杂度。每5kg果肉添加50g果胶酶，在25℃环境下酶解2小时以提高出汁率。

二、发酵工艺参数

三、关键控制点

1. 接种酵母选择：推荐使用EC-1118葡萄酒酵母，耐酒精度达18%vol 2. SO₂添加量：50mg/L可抑制杂菌但不影响酵母活性 3. 每天搅拌2次促进CO₂释放，主发酵后期需密封

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