葡萄酒制作全过程详解与家庭酿造指南

葡萄酒制作全流程解析

葡萄酒酿造是一门融合科学与艺术的技术，南楼山酿酒技术网为您系统梳理从葡萄到成酒的完整工艺。无论是家庭自酿还是专业生产，掌握核心环节都能显著提升酒品质量。

一、原料选择与处理

酿酒葡萄与鲜食葡萄有本质区别，建议选用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等酿酒专用品种。糖度需达到20-24°Brix，酸度维持在6-9g/L（以酒石酸计）。采收后需在24小时内完成去梗破碎，果肉破碎率控制在70-80%为佳。

二、发酵过程控制

主发酵阶段需注意以下参数：

红葡萄酒需每日压帽2-3次促进色素提取，当残糖降至4g/L以下时转入二次发酵。

三、陈酿与澄清

橡木桶陈酿可赋予香草、烟熏等风味，建议新桶使用比例不超过30%。下胶澄清常用明胶（50-100mg/L）或蛋清（2-4个/100L），过滤前需检测酒液浊度（NTU≤1.5）。

四、常见问题解决方案

若出现发酵停滞（比重连续48小时不变），可添加20-50mg/L的酵母营养剂。预防氧化需控制游离SO₂在30-50mg/L，装瓶时溶解氧应＜1mg/L。

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