葡萄酒酿造工艺流程与关键技术解析

葡萄酒酿造核心工艺流程

葡萄酒酿造是将葡萄果实转化为酒液的精密生物化学过程，南楼山酿酒技术网通过多年实践总结出标准化工艺流程，主要分为原料处理、酒精发酵、陈酿熟化三大阶段，各环节参数控制直接影响最终品质。

一、原料筛选与预处理

优质酿酒葡萄需满足糖度18-24°Brix、酸度6-9g/L的标准。采收后24小时内需完成以下步骤：

1. 除梗破碎：红葡萄酒保留果皮发酵，使用除梗破碎机使果粒破裂度达85%-90%；白葡萄酒则需先压榨取汁

2. SO2添加：按50-100mg/L浓度添加二氧化硫，抑制杂菌繁殖

二、酒精发酵关键技术

发酵过程温度与酵母选择最为关键：

发酵期间需每日监测比重，当残糖降至4g/L以下时终止主发酵，整个过程通常持续7-15天。

三、陈酿与稳定性处理

优质葡萄酒需经过3-24个月陈酿：

1. 橡木桶陈酿：225L标准桶最佳，每月需进行2-3次添桶操作

2. 澄清过滤

3. 瓶储成熟：温度12-16℃、湿度70%-80%环境下瓶储6个月以上