葡萄酒酿造全流程解析与关键步骤详解

葡萄酒酿造的核心流程

葡萄酒的酿造是一门融合科学与艺术的技艺，其过程可分为原料处理、发酵管理、陈酿熟化三大阶段。南楼山酿酒技术网结合现代工艺与传统方法，为您系统梳理关键步骤。

一、原料筛选与预处理

优质葡萄是酿造的基础，需满足以下标准：糖度≥20°Brix、酸度6-9g/L（以酒石酸计）、无霉变损伤。红葡萄酒采用带皮发酵的赤霞珠等品种，白葡萄酒则多选用去皮发酵的霞多丽。

二、发酵过程控制

1. 破碎去梗：机械破碎保留70%-80%完整果肉，红葡萄酒需保留果梗增强单宁结构 2. 酵母接种：添加EC1118等专业酿酒酵母，控制接种量200mg/L 3. 温度管理：白葡萄酒18-20℃低温发酵保留香气，红葡萄酒26-30℃增强色素提取

三、陈酿与澄清

橡木桶陈酿可赋予香草、烟熏等二级香气，常见225L波尔多桶使用周期3-5年。下胶澄清采用膨润土（0.5-1g/L）或蛋清（2-3个/桶），低温稳定需保持-4℃至少一周。

家庭自酿葡萄酒注意事项

1. 选用食品级发酵容器，禁用金属器皿 2. 每日搅拌压帽2次促进色素提取 3. 发酵初期保持1/4空间防溢罐 4. 使用比重计监测发酵终点（读数＜1.000）

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