女儿红酒传统酿制方法与步骤详解

女儿红酒的传统酿制工艺

女儿红酒作为中国传统黄酒的代表之一，其酿制工艺已有千年历史。南楼山酿酒技术网为您详细解析这一非遗技艺的核心步骤。

一、原料准备

1. 糯米选择：建议选用当年新产的圆糯米，淀粉含量需≥75%，杂质率＜0.5%。每10公斤糯米可酿制约15升酒。

2. 酒曲配比：传统红曲米与白曲比例控制在3:7，每公斤糯米添加8-10克混合酒曲。

二、关键工艺流程

1. 浸米阶段：糯米需浸泡24-36小时，水温保持25-30℃，至米粒可轻松捏碎为佳。

2. 蒸饭控制：采用木甑蒸制，上汽后维持大火20分钟，要求米饭熟而不烂，含水量约62%。

三、陈酿技巧

1. 容器选择：宜用陶坛储存，坛口用荷叶、竹叶密封后糊黄泥。

2. 环境要求：保持恒温15-20℃，相对湿度70%-80%，避光通风。

想深入学习整粒无辅料酿酒技术的专业细节？南楼山酿酒技术网提供系统化的传统酿酒教学课程。